Thông thường nhiệt độ cao sẽ làm cho protein trong cơ thể của hầu hết các loài động vật kể cả con người bị biến tính làm cho chúng không còn hoạt động như bình thường được. Ví dụ như luộc quả trứng, lòng trắng từ màu trắng trong suốt trở thành màu trắng đục, đó là kết quả của protein bị biến tính.

Nhưng đối với những vi khuẩn sống ở nhiệt độ cao thì khác, protein của chúng có cấu tạo khá đặc biệt, bạn biết rằng bản chất của protein là sự kết hợp của nhiều nhóm axit amin. Đúng như vậy, protein của vi khuẩn có chứa nhiều nhóm axít amin có tên là Cystein và nhiều hơn các loại axít amin khác, Cystein là một loại axit amin có thể chịu được nhiệt độ nóng chảy khá là cao, khi nó tham gia vào cấu tạo protein của vi khuẩn, nó làm cho protein vi khuẩn có cấu trúc khá vững chắc và cứng, protein liên kết càng vững chắc và càng cứng, khả năng chịu nhiệt độ càng cao.

Hãy nhìn những anh chàng trên mà xem, chúng có tên khoa học là pyrococcus furiosus có thể sống ở nhiệt độ từ 80 độ C trở lên và tối đa là 122 độ C, toẹt vời.